Fromage Pavin

Pavin

Le Pavin est un fromage fabriqué en Auvergne avec du lait de vache pasteurisé. Il tient son nom du Lac Pavin, cratère volcanique près de Besse en Chandesse (Puy de Dôme) où l’on trouve de nombreuses caves naturelles d’affinage de fromage.

Cette pâte pressée non cuite, « cousin » du Reblochon, est affiné durant environ un mois. Durant cette période, il va être lavé plusieurs fois. De forme circulaire, le Pavin présente une croûte fine orangée. Sa pâte souple de couleur jaune clair, souple révèle des saveurs prononcées et de délicats arômes de cave.  Il a une saveur douce aux arômes de noisette. En cuisine, il est idéal pour cuisiner des plats du type « tartiflette ».

9,00 €